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Zutaten:
200g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 Esslöffel (flüssige) Butter
150g flüssigen Jogurt (ggf. mit Milch strecken)
2 Eier
Milch
Marzipanrohmasse und Apfelstücke nach Belieben
Himbeeren (frisch oder gefroren)
etwas Zitronensaft
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Zubereitung
Die Zutaten bis einschließlich die 2 Eier zu einem Teig verarbeiten und mit Milch auffüllen bis eure gewünscht Konsistenz erreicht ist (ich mags lieber etwas flüssiger). Jetzt den Ofen auf 80°C Umluft vorheizen.
Der Teig muss jetzt ungefähr 15min. stehenbleiben, währenddessen könnt ihr euch um den Rest kümmern. Ich hatte nur TK-Himbeeren, ihr könnt natürlich auch frische nehmen. Wenn ihr TK-Himbeeren nutzt, könnt ihr diese am besten kurz mit ein paar grob geschnittenen Apfelstücken in einen Topf mit Wasser und ein paar Spritzern Zitronensaft auf den Herd stellen, dann sind die Früchte in null komma nichts weich und nicht mehr tiefgekühlt. Bei frischen Himbeeren könnt ihr darauf natürlich verzichten.
Dann püriert ihr die Himbeeren und die groben Apfelstücke (wer mag, kann noch etwas Milch oder Jogurt hinzufügen, dann schmeckts aber nicht so fruchtig) zusammen und stellt das Ganze in den Kühlschrank.
Eure Marzipanrohmasse könnt ihr nun platt rollen und in kleine Stücke reißen und beiseite legen. Den Apfel schneidet ihr in dünne Scheiben oder kleine Stücke - auch beiseite legen.
Nun könnt ihr mit dem Backen beginnen. Ein bisschen Butter (oder geschmacksneutrales Öl - kein Olivenöl - verwenden) in einer Pfanne zerlassen und eine Kelle des Teiges in die Pfanne tun. Da er jetzt noch flüssig ist, gebt ihr ein paar Marzipanfetzen und ein paar Apfelstücke hinzu - keine Angst, die fallen beim Wende nicht ab. Nun backt ihr den Pancake solange, bis er von beiden Seiten goldbraun ist und legt ihn in den Ofen solange ihr die anderen Pancakes backt.
Mit dem Himbeerpüree servieren, fertig.
Voilà.
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