One more time - Brokkoliquiche

... die habe ich heute für die Schule morgen zubereitet - das ganze Haus riecht ganz gemein lecker.

Das Rezept habe ich schonmal gepostet - HIER

Lowcarb "Milchreis" aus körnigem Frischkäse

... Milchreis mal anders und lowcarb-geeignet. Durchaus eine gute Alternative, besonds für abends. Ich fühle mich fast schon blöd dabei, so ein Rezept niederzuschreiben weil es einfach so leicht ist!

Zutaten

250g körniger Frischkäse

einen Schuss (fettarme) Milch oder Wasser

1/2 TL Zimt

1TL Streusüße/Süßstoff/Xucker o.Ä.

50g Kirschen oder anderes Obst (super eigenen sich TK Himbeeren oder auch Erdbeeren)

Zubereitung

Ihr mischt alle Zutaten bis auf das Obst miteinander und stellt das ganze für circa 15min. ins Eisfach bzw. in die Tiefkühltruhe oder 30min. in den Kühlschrank - das ist nicht unbedingt notwendig, verbessert meiner Meinung nach aber die Konsistenz und macht sie milchreisähnlicher.

Das Obst wird erwärmt, bei Kirschen könnt ihr das ganz einfach bei geringer Hitze im Topf machen. Dabei solltet ihr gelegentlich umrühren damit nichts anbrennt. Das wars schon - fertig!

Lowcarb Zwiebelsuppe auf französische Art

... heute hab ich meine erste Zwiebelsuppe gekocht und sie war richtig lecker! Indem man das übliche Käsebaguette durch ein Filinchen austauscht wird das Rezept durchaus lowcarb-tauglich.

Zutaten (für einen Teller)

15g Butter oder Margarine

1 große (Gemüse-)Zwiebel

1/3 Zehe Knoblauch

1/2 Teelöffel Oregano

1/2 Teelöffel Thymian

1 Teelöffel Mehl

35ml Weißwein

250ml Brühe

Pfeffer und Salz

1 Filinchen

Käse nach belieben (typisch ist Gruyère)

Schnittlauch

Zubereitung

Die Zubereitung ist echt total einfach. Zuerst wird die Zwiebel in Ringe geschnitten - nicht zu dick und nicht zu dünn. Am besten geht das mit einem Küchenhobel, mit dem Messer aber natürlich auch! Nachdem die Butter in einem Topf zerlassen wurde werden die Zwiebelringe mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Oregano und Thymian bei geringer Hitzezufuhr circa 

20min. gedünstet, ohne dass sie Farbe annehmen.

Nach dieser Zeit bestäubt man die Zwiebeln mit dem Mehl und gießt langsam den Weißwein und die Brühe dazu. Die Hitze wird jetzt erhöht und die Suppe wird noch weitere 15min. bei geschlossenem Deckel gekocht(!).

Euer Filinchen überbackt ihr nebenbei mit dem Käse, in meinem Falle Gouda, (ich habe dafür einen praktischen Miniofen, gefühlte 100 Jahre alt, in der Mikrowelle geht das sicherlich auch) und garniert dieses mit dem Schnittlauch.

Am Ende legt ihr das Filinchen mit dem Käse in die Suppe - guten Appetit!

vegane Bananenmuffins, oder auch: Natronmuffins

Diesmal leider ein Reinfall - diese ästhetischen veganen Bananen-Mandel-Haferflocken-Muffins schmecken leider sehr stark nach Natron (es kam sowohl Natron als auch Backpulver hinein) - weiß jemand, wie sich so etwas vermeiden lässt? Auf den ersten Bisschen sind sie himmlisch - der Nachgeschmack ist leider unerträglich.

Naja - kann ja mal passieren!

Liebste Grüße,

Sina

Risotto alla milanese

...mein allererstes Risotto in vier Schritten.

Man muss etwas Geduld aufbringen aber es lohnt sich wirklich! Das hier ist sie klassische Version des Risottos. Man serviert ihn nicht als Beilage sondern als Hauptgericht :-) 

Zutaten (für eine Portion)

65g Risottoreis (zum Beispiel von Müller's Mühle)

1 kleine Zwiebel/Schalotte

250ml Brühe 

20g Butter (kalt!)

25ml Weißwein

1/2 TL Safran (optional)

10-20g (frischer) geriebener Parmesan

Zubereitung

Wie schon gesagt erfolgt die Zubereitung in vier Schritten.

Vorweg solltet ihr die Brühe erhitzen und heiß halten (Deckel drauf!) - aber nicht kochen.

Der erste Schritt ist das Anschwitzen. Die Zwiebel/Schalotte wird gewürfelt und bei ganz schwacher Hitze 5 Minuten lang in 10g der Butter angeschwitzt - sie darf nicht braun werden!

In Schritt 2 gebt ihr den Risottoreis dazu und schwenkt ihn solange, bis jedes Korn von der Butter benetzt wurde. Ihr gebt nun den Weißwein hinzu und erhöht die Temperatur leicht bis der Wein komplett verdampft ist. Jetzt wird ggf. der Safran hinzugegeben.

Jetzt kommt Schritt 3 - das eigentliche Kochen und der Schritt, der die Zubereitung so zeitaufwändig (17-18 Minuten) macht:

Löffelweise (XXL-Esslöffel bzw. kleine Soßenkelle) wird die heiße Brühe zu dem Reis gegeben. Die Temperatur sollte so angepasst werden, dass die Brühe gerade so kocht. 

Ist eine "Portion" Brühe fast eingekocht wird die nächste hinzugegeben, dabei wird die ganze Zeit gerührt um vor allem die Reiskörner vom Topfboden und -rand zu befreien. 

Dies macht man solange bis die Brühe leer ist. 

Am Ende wird die Hitze schließlich reduziert und das Risotto sollte 1:30Min. bei geschlossenem Deckel ruhen.

Nun kommt nur noch der vierte Schritt in dem die restlichen 10g Butter in Würfeln und der geriebene Parmesan untergerührt werden - das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren  - sonst geht die Konsistenz verloren.

♥ 

lowcarb Pizza aus Blumenkohlteig

... allseits bekannte Alternative zum Pizzateig aus Hefe und Weizenmehl.

Habe schon mehrere Lowcarb-Pizzateige ausprobiert, diesen fand ich bis jetzt am überzeugendsten! 

Zutaten (für 1 Pizza)

125g Blumenkohl

60g geriebener Käse

1 Ei

1,5 EL geschrotete Leinsamen

1 EL Weizenkleie 

+ Belag nach Belieben

Zubereitung

Euren Backofen heizt ihr auf 230°C Ober-/Unterhitze vor.

Den Blumenkohl zerkleinert ihr so klein wie möglich mit einer Küchenmaschine oder mit einem Messer, das ist auch möglich. 

Danach gebt ihr ihn in ein ofengeeignetes Behältnis wie z.B. eine Auflaufform und lasst ihn 8 Minuten im Ofen angaren.

Währenddessen könnt ihr euch schonmal dem Belag widmen, hier mal

meine heutige Variante:

- Tomatensauce (von Alnatura, die musste weg)

- Zwiebelringe

- Tomaten in Scheiben

- angebratener Basilikumtofu

- Artischockenherzen

- Zucchinischeiben

- Paprikastreifen

- gekochter Brokkoli

- geriebener Gouda + Emmentaler

- Oregano

Nach den 8 Minuten gebt ihr den Blumenkohl wieder in die Küchenmaschine (bzw. eine Schüssel falls ihr mit einem Handrührgerät arbeitet) und gebt die restlichen Zutaten dazu - dann solange mixen/rühren bis eine Teigmasse entsteht.

Diese gebt ihr dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bringt sie in 

eure gewünschte Form und Dicke.

Der Teig sollte dann OHNE BELAG 15 Minuten im Ofen backen.

Dann holt ihr sie raus (stellt den Ofen auf die Untergrillfunktion, falls ihr eine habt! Wenn nicht - nicht schlimm!) und belegt sie.

- nur noch 10 Minuten weiterbacken und fertig.

♥ 

Vegan Lime Pie (no-bake)/Clean Eating

Simple as hell.

Ich hatte ja erwähnt, dass ich mir als Ausnahme beim Fasten gestellt habe, dass ich veganes, von mir gebackenes essen darf - gestern war es dann soweit.

Die Inspiration gab mir mal wieder Blogilates (klick!)

Zutaten

Füllung:

2 reife Avocados

1,5-2 Limetten

1EL Stevia/Süßstoff/Honig/Xucker/o.Ä.

optional:

1EL Stärke oder Sago

Citrusaroma (empfehlenswert!)

Boden:

100g Walnusskerne

7 getrocknete Datteln (in Tüten zu kaufen)

Zubereitung

Vorweg: Die Datteln solltet ihr 45-60Min. in warmes Wasser legen, damit sie etwas aufweichen.

Es ist eigentlich sinnlos, dieses Rezept auszuschreiben weil es so simpel ist.. aber nun gut: beginnend mit dem Boden werden die Walnusskerne mit den Datteln in der Küchenmaschine zu einer Masse verarbeitet. Das kann bis zu einer Minute dauern, sollte sich dann immer noch nichts tun könnt ihr anfangen esslöffelweise Wasser hinzuzugeben.

Diesen drückt ihr dann in eine kleine (26er) Springform, dazu ist es hilfreich sich Klarsichfolie zur Hilfe zu nehmen, damit es nicht so klebt - nicht verzweifeln! Der Boden ist sehr dünn.

Die reifen Avocados befreit ihr von Kern und Schale und gebt sie zusammen mit dem Saft von 1,5 Limetten und - wenn ihr mögt - der Schale von einer Limette in die Küchenmaschine oder in eine Schüssel (die Crème lässt sich auch gut mit dem Handrührgerät herstellen).

Dazu kommt 1EL Süße (was auch immer ihr da benutzen möchtet) und optional

die Stärke/Sago plus das Citrusaroma.

Kurz verrührt verteilt ihr die Creme auf dem Walnuss-Dattel-Boden und legt das ganze Gebilde für eine Stunde in die Gefriertruhe bzw. ins Tiefkühlfach.

Danach könnt ihr den "Kuchen" noch mit Kokosraspeln, Walnusskernen, Limettenscheiben o.Ä, dekorieren.

♥

Chewy Death-By-Chocolate Cookies mit flüssigem Buenokern

Ich bin ein großer Fan von allen Kinder-Produkte - Kinder Country, Kinderschokolade, Schokobons und natürlich Kinder Bueno! Warum nicht tolles mit noch tollerem verbinden?

Der Kern lässt sich durch alles mögliche ersetzen - z.B. Riesen oder andere "weiche" Karamellbonbons.

Zutaten

200g Mehl

125g weiche Butter/Margarine

1 TL Backpulver

160g brauner Zucker (dadurch werden sie erst richtig "chewy")

2 Eier

1 Prise Salz

70g Backkakaopulver

1 Packung Bueno o.Ä.

Zubereitung

Zu Beginn solltet ihr den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter/Margarine sollte - falls sie es nicht ist - weich gemacht werden, dazu könnt ihr sie 10-20 Sekunde in einer Tasse in der Mikrowelle erwärmen. Diese wird dann mit dem braunen Zucker verrührt bis es leicht luftig wirkt. 

Danach werden die Eier nacheinander in die Masse gerührt. Nachdem ihr das Mehl in einer seperaten Schüssel mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Salz (ich persönlich nehme gerne grobkörniges Meersalz und gern auch mehr als eine Prise. Ich finde das toll, ist aber Geschmackssache) vermischt habt, gebt ihr es nach und nach zu den

flüssigeren Zutaten und verrührt alles zu einem einigermaßen glatten Teig.

Optimal ist es jetzt, den Teig 15-30Min. im Kühlschrank kühlen zu lassen; zwingend notwendig ist dies aber nicht.

Nun ist es mMn am einfachsten wenn ihr einfach Fladen mit den Händen formt, ein Stück Bueno/Karamell reinlegt und alles wie ein Paket verpackt, sodass der Kern von Teig bedeckt ist. 

Diese Prachtkerle legt ihr dann mit etwas Abstand auf ein Backbleck und backt sie 10Min. - nicht länger! Auch wenn sie dann quasi noch roh wirken, lasst sie dann einfach auskühlen.

Nach 5Min. sind sie traumhaft und leicht fest. 

Am besten schmecken sie natürlich noch warm, wenn der Kern flüssig ist.

Man kann sie aber auch 10Sek. in der Mikrowelle erwärmen um den Kern wieder zu verflüssigen.

♥

Asiatische Reispfanne ohne Reis - lowcarb

Oder auch: der Reis, der keiner war.

- aber mindestens genauso gut!

Da ich ja gerade auf Kohlenhydrate am Abend verzichte muss für alles mögliche ein Ersatz her. Meinen Reisersatz habe ich somit in Blumenkohl gefunden, dabei habe ich mich von Jasmin von Soulfood LowCarberia inspirieren lassen (klick!).

Zutaten (für 1 große Portion)

200g Blumenkohl

1/4 rote oder gelbe Paprika

1/2 Möhre

1/2 kleine Zwiebel

1/4 Knoblauchzehe 

Pfeffer

3 EL Sojasauce

1/2 TL Currypulver

50ml Brühe

4 EL Sahne (o.Ä. wie z.B. Milsani "Feine Crème zum Kochen")

2 TL Frischkäse 

4EL (Oliven-)Öl

Zubereitung

Damit der Blumenkohl irgendwie die Optik von Reis annimmt, wird er in einer Küchenmaschine solange zerhexelt, bis er sehr klein und körnig geworden ist - mit viel Mühe geht dies sicherlich auch, wenn man ihn mit dem Messer hackt - Blumenkohl ist ja nicht sonderlich hart sondern eher porös.

Danach wird der Blumenkohlreis erstmal in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit 2EL Öl und 2EL Sojasoße ca. 6min. angebraten bis er leicht knusprig und leicht braun ist. Dann könnt ihr ihn erstmal beiseite stellen und erneut 2EL Öl erhitzen. 

Dann wird zuerst die halbe Zwiebel gehackt und mit dem gepressten oder gehackten Knoblauch + Pfeffer glasig gebraten. 

( Wenn sie leicht braun werden, ist das nicht schlimm! )

Nun kommt zuerst die in Streifen geschnittene Paprika dazu - 3min. braten - und schließlich die halbe Möhre ( ich ziehe sie immer mit einem Sparschäler in sehr feine Streifen, dann wird sie auf jeden Fall gar - müsst ihr mal testen ).

Nachdem das Gemüse nun noch circa 5min. im Wok/Pfanne gegart wurde, löscht ihr es mit ca. 50ml Brühe ab; die könnt ihr ruhig kalt anrühren. Dazu kommt dann die Sahne bzw. das Ersatzprodukt (ich benutze wiegesagt die Milsani "Feine Crème zum Kochen", hat 7% Fett und 1,7g Kohlenhydrate auf einer Portion à 30g, gibt es bei Aldi zu kaufen) sowie noch 1 EL Sojasauce, 1/2TL Currypulver und Pfeffer nach Geschmack.

Nachdem das Ganze jetzt noch 3Min. geköchelt wurde könnt ihr nun den "Reis dazugeben" und alles zusammen noch 2min. braten und schließlich mit dem Frischkäse on top servieren.

♥

Ice-Cream-Sandwich 2.0

Heute gab es schon wieder ein Bananen Ice-Cream-Sandwich, das Rezept findet ihr

hier ♥ 

three-step Apfelmus

Ab dem heutigen Tage werde ich nie wieder Apfelmus aus dem Glas kaufen!

Das wohl einfachste Rezept - in drei Schritten und circa sieben Minuten fertig.

Zutaten (für 1 Portion):

ein Apfel

40ml Wasser

eine große Prise Zimt

- that's it.

Zubereitung

Der Apfel wird mit einem Sparschäler geschält, von seinem Kerngehäuse befreit und schließlich in Stücke geschnitten. Mit 40ml Wasser in einen Topf gegeben, sollten die Apfelstücke bei geschlossenem Deckel circa 5Min. mit dem Wasser vor sich hinköcheln bis sie weich sind.

Nun nur noch mit dem Pürierstab pürieren und mit Zimt abschmecken. Wer möchte, kann natürlich auch noch Zucker/Xucker hinzufügen - mMn. ist dieses Apfelmus so süß genug.

♥ 

Super lecker mit Pfannkuchen!

Oder auch mit Filinchen! Wer sie nicht kennt, unbedingt testen! (lowcarb)

ein typisches Abendessen

 lowcarb,lowcarb,lowcarb...

Das hier ist ein beispielhaftes Abendessen bei mir. Man sieht

einen Karotten-Radieschen-Salat

Rührei mit Champignons und Basilikumtofu

Eiweißtoastbrötchen; erst getoastet, dann mit Tomate, Oregano und Käse im Miniofen überbacken

ein bisschen Camentbert mit Marmelade

Habt ihr Anregungen? 

 griechisch angehauchter Hack-Spinatauflauf mit Feta und Oliven

Zucchini-Lasagne

Lowcarb + Fasten

Was ist so bei mir los im Moment?

- seit 1-2 Monaten achte ich - mal mehr und mal weniger konsequent - verstärkt auf meine Ernährung und esse abends keine/wenig Kohlenhydrate
- es werden sich dementsprechend Rezepte mit wenigen Kohlenhydraten häufen, macht jemand von euch das auch? macht euch bemerkbar, ich bin für jede Inspiration dankbar!

Und sonst so?

- Fasten! 
- ich faste - wie sehr viele andere auch - Süßigkeiten (auch Eis und Kuchen/Gebäck - Jogurt nicht) und Fleisch
- am schwersten fällt mir das mit dem Gebackenem; ich backe so gerne, eigentlich 1x die Woche, aber die 40 Tage steh ich durch
- Ausnahme: meine Ausnahme dieses Jahr erlaubt es mir veganes, selbstgebackenes zu essen 
- was fastet ihr? 

gesundes Ice-Cream-Sandwich

just oats and bananas

Das Rezept kommt von hier - sehr empfehlenswert! Es ist erschreckend simpel und einfach klasse! Daran ist nichts ungesundes zu finden. Das Eis allein ist auch eine super Alternative zu normalem Sahneeis.

Zutaten:

- 1 Tasse Haferflocken
- 3 reife Bananen
- wer mag: Zimt und Quark

Zubereitung:

Eine Banane wird geschält und eingefroren - ein paar Stunden reichen (ich habe die mittlerweile immer auf Reserve in der Tiefkühltruhe.) 

Euren Backofen müsst ihr auf 175°C Umluft vorheizen.

Die Haferflocken werden mit der Küchenmaschine so lange zerhexelt bis eine Art Mehl entsteht - sie müssen zumindest etwas feiner werden (ich vermute jedoch, dass es, wenn ihr keine Küchenmaschine bestitz, auch ohne das zerkleinern geht) und das dauert etwas.

Daraufhin wird das Mehl mit den anderen zwei Bananen zermust (am besten erst mit einer Gabel und dann mit den Händen, das geht am besten) bis eine Art Teig entsteht. Daraus lassen sich vier gleichgroße Kekse formen, die dann 15Min. gebacken werden.

Diese sollten etwas abkühlen.

Dann gebt ihr die gefrorene Banane mit oder ohne Zimt und optional einem Esslöffel

Quark in die Küchenmaschine - fertig ist das simpelste und gleichzeitig leckerste und gesündeste Bananeis überhaupt! ♥ Ihr bestreicht also eine Hälfte mit einer dicken Lage eis und legt noch eine Hälfte obendrauf - fertig.