Risotto alla milanese

...mein allererstes Risotto in vier Schritten.

Man muss etwas Geduld aufbringen aber es lohnt sich wirklich! Das hier ist sie klassische Version des Risottos. Man serviert ihn nicht als Beilage sondern als Hauptgericht :-) 

Zutaten (für eine Portion)

65g Risottoreis (zum Beispiel von Müller's Mühle)

1 kleine Zwiebel/Schalotte

250ml Brühe 

20g Butter (kalt!)

25ml Weißwein

1/2 TL Safran (optional)

10-20g (frischer) geriebener Parmesan

Zubereitung

Wie schon gesagt erfolgt die Zubereitung in vier Schritten.

Vorweg solltet ihr die Brühe erhitzen und heiß halten (Deckel drauf!) - aber nicht kochen.

Der erste Schritt ist das Anschwitzen. Die Zwiebel/Schalotte wird gewürfelt und bei ganz schwacher Hitze 5 Minuten lang in 10g der Butter angeschwitzt - sie darf nicht braun werden!

In Schritt 2 gebt ihr den Risottoreis dazu und schwenkt ihn solange, bis jedes Korn von der Butter benetzt wurde. Ihr gebt nun den Weißwein hinzu und erhöht die Temperatur leicht bis der Wein komplett verdampft ist. Jetzt wird ggf. der Safran hinzugegeben.

Jetzt kommt Schritt 3 - das eigentliche Kochen und der Schritt, der die Zubereitung so zeitaufwändig (17-18 Minuten) macht:

Löffelweise (XXL-Esslöffel bzw. kleine Soßenkelle) wird die heiße Brühe zu dem Reis gegeben. Die Temperatur sollte so angepasst werden, dass die Brühe gerade so kocht. 

Ist eine "Portion" Brühe fast eingekocht wird die nächste hinzugegeben, dabei wird die ganze Zeit gerührt um vor allem die Reiskörner vom Topfboden und -rand zu befreien. 

Dies macht man solange bis die Brühe leer ist. 

Am Ende wird die Hitze schließlich reduziert und das Risotto sollte 1:30Min. bei geschlossenem Deckel ruhen.

Nun kommt nur noch der vierte Schritt in dem die restlichen 10g Butter in Würfeln und der geriebene Parmesan untergerührt werden - das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren  - sonst geht die Konsistenz verloren.

♥