Schokoladenmuffins mit Frischkäsefüllung

... sehen auf den ersten Blick aus wie DIE Kalorienbombe des Jahrhunderts aber wenn man ein paar Dinge beherzigt dann sind sie auf den zweiten Blick gar nicht mehr so grausam.

Zutaten:
150g Frischkäse (von Philadelphia gibt es zum Beispiel eine nette Light-Version)
1/2 EL Zucker bzw. Zucker-Ersatz
1 Msp Vanille

250g Vollkornmehl (mit Dinkelmehl hat es super geklappt)
1/2 TL Natron
4 EL Backkakaopulver
1 Ei
150g Zucker (bzw. 25g Streusüße o.Ä.)
100ml Rapsöl
300ml Buttermilch (lässt sich auch durch Milch ersetzen bzw mit Wasser strecken)
optional: Schokoladenstücke (ruhig die hochprozentige!) 

Zubereitung

Euren Backofen heizt ihr auf 160°C Ober-/Unterhitze vor und das Muffinblech wird am besten gleich vorbereitet und mit Muffinförmchen bestückt bzw. eingefettet und am besten mit Semmelbröseln ausgekleidet. 

Dann wird zuerst die Füllung hergestellt indem der Frischkäse zusammen mit dem halben Esslöffel Zucker und der Vanille zu einer cremigen Masse verrührt wird. Dazu braucht man kein Handrührgerät, das geht auch wunderbar mit einem Teelöffel.

Dann werden nach und nach das Ei, der restliche Zucker, das Öl, die Buttermilch und dann das Mehl, welches ihr mit dem Kakaopulver und dem Natron vermischt, verrührt.

Ihr gebt nun jeweils einen Klecks des Teiges in die Muffinförmchen worauf ein Klecks der Frischkäsefüllung folgt. Jetzt einfach den restlichen Teig über die Füllung auf die Förmchen verteilen. Wer mag steckt noch ein Stück Schokolade in den Teig, was dabei rauskommt sehr ihr auf den Fotos. 

Nur noch 20min. backen und am besten lauwarm essen.