lowcarb Wraps mit Salatmantel

... ich habe heute zum ersten mal lowcarb Wraps gemacht. Das ist so banal, dass es gleichzeitig total genial ist - schmeckt wirklich toll und ist eine super Alternative zum Teigwrap. 

Zutaten
ein sehr großes Salatblatt oder alternativ mehrere kleinere
ggf. ein Gummiband
Zutaten nach Wahl, empfehlenswert sind:

- Saucen wie zum Beispiel BBQ Sauce, Jogurt, Mayonnaise, Guacamole oder Remoulade
- Gemüse wie Gurken, Mais, Paprika, Tomate, Bohnen, Oliven, Peperoni, Artischocken oder Zwiebeln
- Fleisch wie angebratenes Hackfleisch, Puten- oder Hähnchenbrust oder Kochschinken
- vegetarisches wie Valess Schnitzel/Steak, angebratener und panierter Tofu oder Falafel 
- Käse, Spiegelei oder alles, worauf ihr Lust habt 

"Zubereitung"

Die Anführungszeichen sind hier richtig platziert, da sich sicher jeder denken kann, wie das ganze funktioniert - nämlich genau wie das Zusammenbauen eines normalen Wraps. Der Salat ist nur etwas brüchiger und man muss versuchen, die Stücke so ineinander zu legen, dass sie nicht auseinanderfallen. Das Fixieren mit einem Gummiband nach dem Wickeln kann beim Essen eine groooße Hilfe sein. 

Guten Appetit! 

Schokoladenmuffins mit Frischkäsefüllung

... sehen auf den ersten Blick aus wie DIE Kalorienbombe des Jahrhunderts aber wenn man ein paar Dinge beherzigt dann sind sie auf den zweiten Blick gar nicht mehr so grausam.

Zutaten:
150g Frischkäse (von Philadelphia gibt es zum Beispiel eine nette Light-Version)
1/2 EL Zucker bzw. Zucker-Ersatz
1 Msp Vanille

250g Vollkornmehl (mit Dinkelmehl hat es super geklappt)
1/2 TL Natron
4 EL Backkakaopulver
1 Ei
150g Zucker (bzw. 25g Streusüße o.Ä.)
100ml Rapsöl
300ml Buttermilch (lässt sich auch durch Milch ersetzen bzw mit Wasser strecken)
optional: Schokoladenstücke (ruhig die hochprozentige!) 

Zubereitung

Euren Backofen heizt ihr auf 160°C Ober-/Unterhitze vor und das Muffinblech wird am besten gleich vorbereitet und mit Muffinförmchen bestückt bzw. eingefettet und am besten mit Semmelbröseln ausgekleidet. 

Dann wird zuerst die Füllung hergestellt indem der Frischkäse zusammen mit dem halben Esslöffel Zucker und der Vanille zu einer cremigen Masse verrührt wird. Dazu braucht man kein Handrührgerät, das geht auch wunderbar mit einem Teelöffel.

Dann werden nach und nach das Ei, der restliche Zucker, das Öl, die Buttermilch und dann das Mehl, welches ihr mit dem Kakaopulver und dem Natron vermischt, verrührt.

Ihr gebt nun jeweils einen Klecks des Teiges in die Muffinförmchen worauf ein Klecks der Frischkäsefüllung folgt. Jetzt einfach den restlichen Teig über die Füllung auf die Förmchen verteilen. Wer mag steckt noch ein Stück Schokolade in den Teig, was dabei rauskommt sehr ihr auf den Fotos. 

Nur noch 20min. backen und am besten lauwarm essen. 

lowcarb - fruchtiges Beereneis

... ein Satz genügt - tiefgekühlte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Waldbeerenmischung, ...) nach Belieben mit 2 EL saurer Sahne, Quark, Milch, Jogurt oder 3 EL Wasser in der Küchenmaschine zu Eis verarbeiten. Schnell, einfach, kohlenhydratarm! 

lowcarb Käsebrötchen

... sehr weiche und extrem sättigende Brötche - und das trotz sagenhaften 2,5g Kohlenhydraten pro Brötchen.

Zutaten (für 6 Brötchen)
2 Eier
50g Magerquark
1 EL Mayonnaise 
200g gemahlene Mandeln
3g Backpulver
200g geriebener Käse (ich hatte Emmentaler)

Zubereitung

Euren Backofen heizt ihr auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Erst werden Quark und Mayo mit dem Handrührgerät verrührt. Dann kommen die Eier hinzu und es wird so lange weitergequirlt bis man die einzelnen Quarkklümpchen nicht mehr identifiziren kann. Nach und nach werden jetzt nur noch Mandeln, Backpulver und Käse untergerührt und anschließend sechs ungefähr gleichgroße Kugeln geformt. Mit einem Messer oÄ ritzt ihr noch ein Kreuz in die Brötchen, ist nur für die Optik.

Jetzt noch 25 Minuten backen und fertig! Schmecken sowohl herzhaft mit Käse als auch süß mit Marmelade. Guten Appetit! 

Bananencookies

... mit Vollkornmehl und Haferflocken. Super weich und eine perfekte Resteverwertung für vergessene Bananen. 

Zutaten (für ~ zwei Bleche)
180g Margarine oder weiche Butter
150g braunen Zucker (ich habe einen Teil durch Streusüße ersetzt und nur 100g braunen Zucker benutzt)
1 Ei
1 Prise Salz
180g Vollkornmehl
1/2 Päckchen Backpulver
2 reife Bananen
120g Haferflocken
50g Schokolade (gehackt, geschmolzen, in Splittern, in Stücken - ganz egal), ich hatte weiße Schokosplitter

Zubereitung

Den Ofen heizt ihr auf 180°C Umluft vor. Dann vermischt ihr alle Zutaten chronologisch miteinander. Die Bananen am besten vorher in einer seperaten Schüssel mit einer Gabel oÄ zerdrücken. Dann macht ihr nach Gefühl kleine Häufchen auf ein Backblech und backt die Cookies 9min.. 

Wenn ihr sie rausholt sind sie noch sehr weich, das ist gut so. Dann am besten auf einem Rost auskühlen lassen.