Risotto alla milanese

...mein allererstes Risotto in vier Schritten.

Man muss etwas Geduld aufbringen aber es lohnt sich wirklich! Das hier ist sie klassische Version des Risottos. Man serviert ihn nicht als Beilage sondern als Hauptgericht :-) 

Zutaten (für eine Portion)

65g Risottoreis (zum Beispiel von Müller's Mühle)

1 kleine Zwiebel/Schalotte

250ml Brühe 

20g Butter (kalt!)

25ml Weißwein

1/2 TL Safran (optional)

10-20g (frischer) geriebener Parmesan

Zubereitung

Wie schon gesagt erfolgt die Zubereitung in vier Schritten.

Vorweg solltet ihr die Brühe erhitzen und heiß halten (Deckel drauf!) - aber nicht kochen.

Der erste Schritt ist das Anschwitzen. Die Zwiebel/Schalotte wird gewürfelt und bei ganz schwacher Hitze 5 Minuten lang in 10g der Butter angeschwitzt - sie darf nicht braun werden!

In Schritt 2 gebt ihr den Risottoreis dazu und schwenkt ihn solange, bis jedes Korn von der Butter benetzt wurde. Ihr gebt nun den Weißwein hinzu und erhöht die Temperatur leicht bis der Wein komplett verdampft ist. Jetzt wird ggf. der Safran hinzugegeben.

Jetzt kommt Schritt 3 - das eigentliche Kochen und der Schritt, der die Zubereitung so zeitaufwändig (17-18 Minuten) macht:

Löffelweise (XXL-Esslöffel bzw. kleine Soßenkelle) wird die heiße Brühe zu dem Reis gegeben. Die Temperatur sollte so angepasst werden, dass die Brühe gerade so kocht. 

Ist eine "Portion" Brühe fast eingekocht wird die nächste hinzugegeben, dabei wird die ganze Zeit gerührt um vor allem die Reiskörner vom Topfboden und -rand zu befreien. 

Dies macht man solange bis die Brühe leer ist. 

Am Ende wird die Hitze schließlich reduziert und das Risotto sollte 1:30Min. bei geschlossenem Deckel ruhen.

Nun kommt nur noch der vierte Schritt in dem die restlichen 10g Butter in Würfeln und der geriebene Parmesan untergerührt werden - das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren  - sonst geht die Konsistenz verloren.

♥ 

lowcarb Pizza aus Blumenkohlteig

... allseits bekannte Alternative zum Pizzateig aus Hefe und Weizenmehl.

Habe schon mehrere Lowcarb-Pizzateige ausprobiert, diesen fand ich bis jetzt am überzeugendsten! 

Zutaten (für 1 Pizza)

125g Blumenkohl

60g geriebener Käse

1 Ei

1,5 EL geschrotete Leinsamen

1 EL Weizenkleie 

+ Belag nach Belieben

Zubereitung

Euren Backofen heizt ihr auf 230°C Ober-/Unterhitze vor.

Den Blumenkohl zerkleinert ihr so klein wie möglich mit einer Küchenmaschine oder mit einem Messer, das ist auch möglich. 

Danach gebt ihr ihn in ein ofengeeignetes Behältnis wie z.B. eine Auflaufform und lasst ihn 8 Minuten im Ofen angaren.

Währenddessen könnt ihr euch schonmal dem Belag widmen, hier mal

meine heutige Variante:

- Tomatensauce (von Alnatura, die musste weg)

- Zwiebelringe

- Tomaten in Scheiben

- angebratener Basilikumtofu

- Artischockenherzen

- Zucchinischeiben

- Paprikastreifen

- gekochter Brokkoli

- geriebener Gouda + Emmentaler

- Oregano

Nach den 8 Minuten gebt ihr den Blumenkohl wieder in die Küchenmaschine (bzw. eine Schüssel falls ihr mit einem Handrührgerät arbeitet) und gebt die restlichen Zutaten dazu - dann solange mixen/rühren bis eine Teigmasse entsteht.

Diese gebt ihr dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bringt sie in 

eure gewünschte Form und Dicke.

Der Teig sollte dann OHNE BELAG 15 Minuten im Ofen backen.

Dann holt ihr sie raus (stellt den Ofen auf die Untergrillfunktion, falls ihr eine habt! Wenn nicht - nicht schlimm!) und belegt sie.

- nur noch 10 Minuten weiterbacken und fertig.

♥ 

Vegan Lime Pie (no-bake)/Clean Eating

Simple as hell.

Ich hatte ja erwähnt, dass ich mir als Ausnahme beim Fasten gestellt habe, dass ich veganes, von mir gebackenes essen darf - gestern war es dann soweit.

Die Inspiration gab mir mal wieder Blogilates (klick!)

Zutaten

Füllung:

2 reife Avocados

1,5-2 Limetten

1EL Stevia/Süßstoff/Honig/Xucker/o.Ä.

optional:

1EL Stärke oder Sago

Citrusaroma (empfehlenswert!)

Boden:

100g Walnusskerne

7 getrocknete Datteln (in Tüten zu kaufen)

Zubereitung

Vorweg: Die Datteln solltet ihr 45-60Min. in warmes Wasser legen, damit sie etwas aufweichen.

Es ist eigentlich sinnlos, dieses Rezept auszuschreiben weil es so simpel ist.. aber nun gut: beginnend mit dem Boden werden die Walnusskerne mit den Datteln in der Küchenmaschine zu einer Masse verarbeitet. Das kann bis zu einer Minute dauern, sollte sich dann immer noch nichts tun könnt ihr anfangen esslöffelweise Wasser hinzuzugeben.

Diesen drückt ihr dann in eine kleine (26er) Springform, dazu ist es hilfreich sich Klarsichfolie zur Hilfe zu nehmen, damit es nicht so klebt - nicht verzweifeln! Der Boden ist sehr dünn.

Die reifen Avocados befreit ihr von Kern und Schale und gebt sie zusammen mit dem Saft von 1,5 Limetten und - wenn ihr mögt - der Schale von einer Limette in die Küchenmaschine oder in eine Schüssel (die Crème lässt sich auch gut mit dem Handrührgerät herstellen).

Dazu kommt 1EL Süße (was auch immer ihr da benutzen möchtet) und optional

die Stärke/Sago plus das Citrusaroma.

Kurz verrührt verteilt ihr die Creme auf dem Walnuss-Dattel-Boden und legt das ganze Gebilde für eine Stunde in die Gefriertruhe bzw. ins Tiefkühlfach.

Danach könnt ihr den "Kuchen" noch mit Kokosraspeln, Walnusskernen, Limettenscheiben o.Ä, dekorieren.

♥

Chewy Death-By-Chocolate Cookies mit flüssigem Buenokern

Ich bin ein großer Fan von allen Kinder-Produkte - Kinder Country, Kinderschokolade, Schokobons und natürlich Kinder Bueno! Warum nicht tolles mit noch tollerem verbinden?

Der Kern lässt sich durch alles mögliche ersetzen - z.B. Riesen oder andere "weiche" Karamellbonbons.

Zutaten

200g Mehl

125g weiche Butter/Margarine

1 TL Backpulver

160g brauner Zucker (dadurch werden sie erst richtig "chewy")

2 Eier

1 Prise Salz

70g Backkakaopulver

1 Packung Bueno o.Ä.

Zubereitung

Zu Beginn solltet ihr den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter/Margarine sollte - falls sie es nicht ist - weich gemacht werden, dazu könnt ihr sie 10-20 Sekunde in einer Tasse in der Mikrowelle erwärmen. Diese wird dann mit dem braunen Zucker verrührt bis es leicht luftig wirkt. 

Danach werden die Eier nacheinander in die Masse gerührt. Nachdem ihr das Mehl in einer seperaten Schüssel mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Salz (ich persönlich nehme gerne grobkörniges Meersalz und gern auch mehr als eine Prise. Ich finde das toll, ist aber Geschmackssache) vermischt habt, gebt ihr es nach und nach zu den

flüssigeren Zutaten und verrührt alles zu einem einigermaßen glatten Teig.

Optimal ist es jetzt, den Teig 15-30Min. im Kühlschrank kühlen zu lassen; zwingend notwendig ist dies aber nicht.

Nun ist es mMn am einfachsten wenn ihr einfach Fladen mit den Händen formt, ein Stück Bueno/Karamell reinlegt und alles wie ein Paket verpackt, sodass der Kern von Teig bedeckt ist. 

Diese Prachtkerle legt ihr dann mit etwas Abstand auf ein Backbleck und backt sie 10Min. - nicht länger! Auch wenn sie dann quasi noch roh wirken, lasst sie dann einfach auskühlen.

Nach 5Min. sind sie traumhaft und leicht fest. 

Am besten schmecken sie natürlich noch warm, wenn der Kern flüssig ist.

Man kann sie aber auch 10Sek. in der Mikrowelle erwärmen um den Kern wieder zu verflüssigen.

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Asiatische Reispfanne ohne Reis - lowcarb

Oder auch: der Reis, der keiner war.

- aber mindestens genauso gut!

Da ich ja gerade auf Kohlenhydrate am Abend verzichte muss für alles mögliche ein Ersatz her. Meinen Reisersatz habe ich somit in Blumenkohl gefunden, dabei habe ich mich von Jasmin von Soulfood LowCarberia inspirieren lassen (klick!).

Zutaten (für 1 große Portion)

200g Blumenkohl

1/4 rote oder gelbe Paprika

1/2 Möhre

1/2 kleine Zwiebel

1/4 Knoblauchzehe 

Pfeffer

3 EL Sojasauce

1/2 TL Currypulver

50ml Brühe

4 EL Sahne (o.Ä. wie z.B. Milsani "Feine Crème zum Kochen")

2 TL Frischkäse 

4EL (Oliven-)Öl

Zubereitung

Damit der Blumenkohl irgendwie die Optik von Reis annimmt, wird er in einer Küchenmaschine solange zerhexelt, bis er sehr klein und körnig geworden ist - mit viel Mühe geht dies sicherlich auch, wenn man ihn mit dem Messer hackt - Blumenkohl ist ja nicht sonderlich hart sondern eher porös.

Danach wird der Blumenkohlreis erstmal in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit 2EL Öl und 2EL Sojasoße ca. 6min. angebraten bis er leicht knusprig und leicht braun ist. Dann könnt ihr ihn erstmal beiseite stellen und erneut 2EL Öl erhitzen. 

Dann wird zuerst die halbe Zwiebel gehackt und mit dem gepressten oder gehackten Knoblauch + Pfeffer glasig gebraten. 

( Wenn sie leicht braun werden, ist das nicht schlimm! )

Nun kommt zuerst die in Streifen geschnittene Paprika dazu - 3min. braten - und schließlich die halbe Möhre ( ich ziehe sie immer mit einem Sparschäler in sehr feine Streifen, dann wird sie auf jeden Fall gar - müsst ihr mal testen ).

Nachdem das Gemüse nun noch circa 5min. im Wok/Pfanne gegart wurde, löscht ihr es mit ca. 50ml Brühe ab; die könnt ihr ruhig kalt anrühren. Dazu kommt dann die Sahne bzw. das Ersatzprodukt (ich benutze wiegesagt die Milsani "Feine Crème zum Kochen", hat 7% Fett und 1,7g Kohlenhydrate auf einer Portion à 30g, gibt es bei Aldi zu kaufen) sowie noch 1 EL Sojasauce, 1/2TL Currypulver und Pfeffer nach Geschmack.

Nachdem das Ganze jetzt noch 3Min. geköchelt wurde könnt ihr nun den "Reis dazugeben" und alles zusammen noch 2min. braten und schließlich mit dem Frischkäse on top servieren.

♥