lowcarb Pizza aus Leinsamen und Zucchini

... bisher habe ich sowohl Blumenkohl- (klick) als auch Thunfischpizzaboden ausprobiert, dieser hier hat mir als lowcarb-Alternative bis jetzt mit Abstand am besten gefallen. Er ist schön knusprig und lässt sich super in Form bringen! 

Zutaten(für eine Pizza):

60g geraspelte Zucchini

60g geschrotete Leinsamen (gibt es mittlerweile überall; Rewe, Rossmann etc.)

50g geraspelten Käse (ich hatte eine Mischung aus Gouda und Mozzarella)

2 Eier

eine Prise Salz

optional: 1EL Vollkornmehl 

+ Belag nach Wahl (ich hatte zum Beispiel Tomatensauce, Auberine, Artischocken, Champignons, Zuckerschoten, Brokkoli, Spinat, Tomate, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Zwiebelringe - ich mag es überladen!)

Zubereitung

Schrecklich einfach: euren Backofen heizt ihr auf 180°C Umluft vor (wenn ihr eine Grillfunktion, also Umluft und Unterhitze, habt, dann nutzt diese, die ist super für jede Pizza!) und mischt alle Zutaten miteinander. 

Mithilfe einer Kuchenform könnt ihr den Teig auf Backpapier in eine runde Form bringen, das muss natürlich nicht sein. 

Jetzt wird der Boden ohne Belag 13Min. gebacken, der Käse im Teig wird dann schon etwas braun. 

Dann nehmt ihr den Boden heraus, belegt ihn und schiebt die Pizza nochmals für circa. 12 Minuten (davon die letzten vier Minuten, falls euer Ofen diese Funktion hat, bei Umluft und Oberhitze im oberen Drittel des Backofens damit der Käse gut verläuft und etwas braun wird, falls ihr das mögt) bzw. solange bis der Käse so geworden ist, wie ihr ihn mögt.

Vollkorn-Zimt-Pancakes mit Marzipan und Erdbeer-Bananen-Mus

... klingt aufwändig, ist es aber nicht. Diese Pancakes sind mit Abstand die leckersten die ich jemals gegessen habe. Durch den Jogurt werden sie schön dick und fluffig. 

Zutaten
für das Mus:
100g Erdbeeren
40g Banane
5EL Wasser
1/2 TL Zimt



für die Pancakes(3 große):
1 Ei
75g Vollkornmehl (ich habe 45g Vanille Proteinpulver und 30g Vollkornmehl genommen, das bleibt aber jedem selbst überlassen)
130g Jogurt
20ml Milch 
1EL Zucker (oder Streusüße, Xucker, Stevia o.Ä.)
1/2 Paket Backpulver
1TL Zimt
1 Prise Salz
optional: 10g Marzipanrohmasse
Margarine oder Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Beginnend mit dem Mus werden zuerst die Erdbeeren und die Banane in sehr kleine Stücke geschnitten und mit dem Wasser in einen kleinen Topf gegeben. 

Das ganze wird jetzt auf höchster Stufe erhitzt und gelegentlich umgerührt, das ganze circa 3 Minuten. Danach minimiert man die Hitzezufuhr und lässt das Mus einfach solange köcheln wie man mit den Pancakes beschäftigt ist. Ganz am Ende wird dann noch das Zimt hinzugegeben und fertig. Das war einfach. Viel schwieriger wird es für die Pancakes auch nicht - zuerst wird das Ei zu schaumig verquirlt, danach gibt man einfach alle anderen Zutaten in der gegebenen Reihenfolge dazu und verrührt alles mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Masse. Der Teig ist relativ dick und erinnert an Kuchenteig - deshalb ist es schlau am Ende noch circa 15-20ml Wasser hinzuzugeben. Er sollte trotzdem nicht flüssig sein, dann habt ihr alles richtig gemacht.

Jetzt gebt ihr für jeden der drei Pancakes immer circa einen Teelöffel Margarine oder Öl in die Pfanne, wartet bis diese/s erhitzt ist und gebt dann einen guten Klecks des Teiges in die Pfanne, da er zäh ist könnt ihr in mit dem Löffel ein bisschen in Pancake-Form bringen. Die Marzipanrohmasse könnt ihr ausrollen (am besten das Nudelholz mit Frischhaltefolie umwickeln), in Stücke schneiden und in den Pancake drücken. 

Jetzt bei mittlerer Hitze (sonst werden sie von außen schwarz und von innen bleiben sie roh) von beiden Seiten schön braun braten und mit dem Mus essen - guten Appetit.

  

vegetarisches Frikassee mit Taboulet

... vegetarisches Fun Frikassee im Test - zusammen mit Couscoussalat, Champignons und Erbsen. Definitiv bestanden. Dieses mal muss ich sagen, dass ich ziemlich geschummelt habe, da ich den Couscoussalat fertig bei Lidl im Angebot gekauft und nur als Beilage gebraten habe. Als Beilage eignen sich auch Reis, Nudeln oder Kartoffeln. Ein leckeres Couscoussalatrezept gibt es ansonsten auch hier oder hier.

Zubereitung (für 2 Portionen):

100g Taboulet bzw. andere Beilage 

3 Champignons

100g Hähnchenfleisch bzw. Fleischersatz (ich hatte Fun Frikassee von veggie life von Rewe - klick!)

50g Erbsen (aus der Dose oder tiefgekühlt)

1/2 EL Mehl

50g Jogurt

Salz und Pfeffer

1/2 TL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

200ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Zuerst schneidet ihr die geputzten Champignons in Scheiben und bratet sie zusammen mit Salz und Pfeffer in 2 EL Öl in einem Topf an. Parallel bratet ihr das Hähnchen bzw. den Ersatz in einer seperaten Pfanne auch an. Die Champignons löscht ihr mit der Gemüsebrühe ab und lasst diese aufkochen. Danach kommen das Mehl, der Jogurt und der Zitronensaft und nachdem kurz umgerührt wurde auch die Erbsen hinzu - Deckel drauf und 5min. kochen lassen - jetzt nur noch Hähnchen o.Ä. dazugeben und mit der Beilage anrichten.

gesunde Bananenpancakes mit Himbeer-Walnuss-Quark

... super leckere und gleichzeitig extrem simple Bananenpancakes deren Herstellung keine 15min. in Anspruch nimmt! Perfekt für ein leckeres Frühstück in Verbindung mit kaltem Himbeerquark.

Zutaten:

für die Pancakes:

eine halbe Banane

ein Ei

ein halber Teelöffel Zimt (optional)

für den Quark:

40g (Mager-)Quark

20g tiefgekühlte Himbeeren

15g Walnusskerne

wer mag: 2 getrocknete Pflaumen

Zubereitung:

Sowohl die Zubereitung für den Quark als auch für die Pancakes ist easy as f***. Für den Quark fügt ihr alle Zutaten (die Walnusskerne und die Pflaumen vorher kleiner schneiden) in die Küchenmaschine und mischt alles circa 20-30sekunden zu einer eisartigen Masse. Solltet ihr keine Küchenmaschine haben, solltet ihr die Himbeeren etwas antauen lassen und sie dann mit dem Quark mit einem Pürierstab verarbeiten und die gehackten Walnusskerne und auch die Pflaumen am Ende nur unterrühren, das würde dem Pürierstab ansonsten eher nicht guttun. 

Für die Pancakes ist eine Küchenmaschine wieder sehr hilfreich aber auch hier sollte es notfalls mit einem Pürierstab und ein bisschen Vorarbeit (Banane mit der Gabel zermatschen) klappen. Ansonsten einfach Banane, Zimt und Ei in die Küchenmaschine und wieder 20-30sek. zu einer homogenen Masse verarbeiten, die Bläschen wirft.

Jetzt erhitzt ihr einen halben Esslöffel Öl in einer bestenfalls beschichteten Pfanne, erhitzt diese und backt die Pancakes esslöffelweise zu kleinen Pancakes aus, so gibt es keinerlei Probleme beim Wenden.

Guten Appetit! 

Vollkornfussili in light Gorgonzola Sauce

... Gorgonzola in Verbindung mit Spinat und Cherrytomaten - das ist einfach herrlich! Sehr lecker auch zu Gnocci anstatt Nudeln.




 Zutaten für die Soße
200ml Gemüsebrühe
ein Schuss Milch
70g Gorgonzola
Salz und Pfeffer
1 TLThymian
40g Spinat (tiefgekühlt oder frisch spielt hierbei keine Rolle)
4 Cherrytomaten 
1 EL Soßenbinder (ersatzweise auch ein Esslöffel Mehl)

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Zubereitung

In der Zeit, in der die Nudeln kochen ist die Soße super einfach zuzubereiten, der Zeitaufwand ist hierbei extrem gering - perfekt, wenn es mal schnellgehen muss. 

Die Gemüsebrühe wird mit der Milch aufgekocht und der Gorgonzola in kleinen Stücken hinzugegeben damit er schmilzt (das geht erschreckend schnell). Jetzt wird mit jeweils einer Prise Salz und Pfeffer und einem Teelöffel Thymian gewürzt. Um die Soße etwas dickflüssiger zu bekommen wird jetzt entweder der Soßenbinder oder das Mehl (am besten nimmt man ein kleines Schraubglas, füllt 1EL Mehl und ca. 4EL Wasser hinein und schüttel kräftig) hinzugegeben und das ganze wird erneut aufgekocht.

Jetzt gibt man nur noch den tiefgekühlten Spinat und die Tomaten in Achteln hinzu und voilà - fertig!