lowcarb Käsebrötchen

... sehr weiche und extrem sättigende Brötche - und das trotz sagenhaften 2,5g Kohlenhydraten pro Brötchen.

Zutaten (für 6 Brötchen)
2 Eier
50g Magerquark
1 EL Mayonnaise 
200g gemahlene Mandeln
3g Backpulver
200g geriebener Käse (ich hatte Emmentaler)

Zubereitung

Euren Backofen heizt ihr auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Erst werden Quark und Mayo mit dem Handrührgerät verrührt. Dann kommen die Eier hinzu und es wird so lange weitergequirlt bis man die einzelnen Quarkklümpchen nicht mehr identifiziren kann. Nach und nach werden jetzt nur noch Mandeln, Backpulver und Käse untergerührt und anschließend sechs ungefähr gleichgroße Kugeln geformt. Mit einem Messer oÄ ritzt ihr noch ein Kreuz in die Brötchen, ist nur für die Optik.

Jetzt noch 25 Minuten backen und fertig! Schmecken sowohl herzhaft mit Käse als auch süß mit Marmelade. Guten Appetit! 

Bananencookies

... mit Vollkornmehl und Haferflocken. Super weich und eine perfekte Resteverwertung für vergessene Bananen. 

Zutaten (für ~ zwei Bleche)
180g Margarine oder weiche Butter
150g braunen Zucker (ich habe einen Teil durch Streusüße ersetzt und nur 100g braunen Zucker benutzt)
1 Ei
1 Prise Salz
180g Vollkornmehl
1/2 Päckchen Backpulver
2 reife Bananen
120g Haferflocken
50g Schokolade (gehackt, geschmolzen, in Splittern, in Stücken - ganz egal), ich hatte weiße Schokosplitter

Zubereitung

Den Ofen heizt ihr auf 180°C Umluft vor. Dann vermischt ihr alle Zutaten chronologisch miteinander. Die Bananen am besten vorher in einer seperaten Schüssel mit einer Gabel oÄ zerdrücken. Dann macht ihr nach Gefühl kleine Häufchen auf ein Backblech und backt die Cookies 9min.. 

Wenn ihr sie rausholt sind sie noch sehr weich, das ist gut so. Dann am besten auf einem Rost auskühlen lassen. 

lowcarb Pizza aus Leinsamen und Zucchini

... bisher habe ich sowohl Blumenkohl- (klick) als auch Thunfischpizzaboden ausprobiert, dieser hier hat mir als lowcarb-Alternative bis jetzt mit Abstand am besten gefallen. Er ist schön knusprig und lässt sich super in Form bringen! 

Zutaten(für eine Pizza):

60g geraspelte Zucchini

60g geschrotete Leinsamen (gibt es mittlerweile überall; Rewe, Rossmann etc.)

50g geraspelten Käse (ich hatte eine Mischung aus Gouda und Mozzarella)

2 Eier

eine Prise Salz

optional: 1EL Vollkornmehl 

+ Belag nach Wahl (ich hatte zum Beispiel Tomatensauce, Auberine, Artischocken, Champignons, Zuckerschoten, Brokkoli, Spinat, Tomate, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Zwiebelringe - ich mag es überladen!)

Zubereitung

Schrecklich einfach: euren Backofen heizt ihr auf 180°C Umluft vor (wenn ihr eine Grillfunktion, also Umluft und Unterhitze, habt, dann nutzt diese, die ist super für jede Pizza!) und mischt alle Zutaten miteinander. 

Mithilfe einer Kuchenform könnt ihr den Teig auf Backpapier in eine runde Form bringen, das muss natürlich nicht sein. 

Jetzt wird der Boden ohne Belag 13Min. gebacken, der Käse im Teig wird dann schon etwas braun. 

Dann nehmt ihr den Boden heraus, belegt ihn und schiebt die Pizza nochmals für circa. 12 Minuten (davon die letzten vier Minuten, falls euer Ofen diese Funktion hat, bei Umluft und Oberhitze im oberen Drittel des Backofens damit der Käse gut verläuft und etwas braun wird, falls ihr das mögt) bzw. solange bis der Käse so geworden ist, wie ihr ihn mögt.

Vollkorn-Zimt-Pancakes mit Marzipan und Erdbeer-Bananen-Mus

... klingt aufwändig, ist es aber nicht. Diese Pancakes sind mit Abstand die leckersten die ich jemals gegessen habe. Durch den Jogurt werden sie schön dick und fluffig. 

Zutaten
für das Mus:
100g Erdbeeren
40g Banane
5EL Wasser
1/2 TL Zimt



für die Pancakes(3 große):
1 Ei
75g Vollkornmehl (ich habe 45g Vanille Proteinpulver und 30g Vollkornmehl genommen, das bleibt aber jedem selbst überlassen)
130g Jogurt
20ml Milch 
1EL Zucker (oder Streusüße, Xucker, Stevia o.Ä.)
1/2 Paket Backpulver
1TL Zimt
1 Prise Salz
optional: 10g Marzipanrohmasse
Margarine oder Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Beginnend mit dem Mus werden zuerst die Erdbeeren und die Banane in sehr kleine Stücke geschnitten und mit dem Wasser in einen kleinen Topf gegeben. 

Das ganze wird jetzt auf höchster Stufe erhitzt und gelegentlich umgerührt, das ganze circa 3 Minuten. Danach minimiert man die Hitzezufuhr und lässt das Mus einfach solange köcheln wie man mit den Pancakes beschäftigt ist. Ganz am Ende wird dann noch das Zimt hinzugegeben und fertig. Das war einfach. Viel schwieriger wird es für die Pancakes auch nicht - zuerst wird das Ei zu schaumig verquirlt, danach gibt man einfach alle anderen Zutaten in der gegebenen Reihenfolge dazu und verrührt alles mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Masse. Der Teig ist relativ dick und erinnert an Kuchenteig - deshalb ist es schlau am Ende noch circa 15-20ml Wasser hinzuzugeben. Er sollte trotzdem nicht flüssig sein, dann habt ihr alles richtig gemacht.

Jetzt gebt ihr für jeden der drei Pancakes immer circa einen Teelöffel Margarine oder Öl in die Pfanne, wartet bis diese/s erhitzt ist und gebt dann einen guten Klecks des Teiges in die Pfanne, da er zäh ist könnt ihr in mit dem Löffel ein bisschen in Pancake-Form bringen. Die Marzipanrohmasse könnt ihr ausrollen (am besten das Nudelholz mit Frischhaltefolie umwickeln), in Stücke schneiden und in den Pancake drücken. 

Jetzt bei mittlerer Hitze (sonst werden sie von außen schwarz und von innen bleiben sie roh) von beiden Seiten schön braun braten und mit dem Mus essen - guten Appetit.

  

vegetarisches Frikassee mit Taboulet

... vegetarisches Fun Frikassee im Test - zusammen mit Couscoussalat, Champignons und Erbsen. Definitiv bestanden. Dieses mal muss ich sagen, dass ich ziemlich geschummelt habe, da ich den Couscoussalat fertig bei Lidl im Angebot gekauft und nur als Beilage gebraten habe. Als Beilage eignen sich auch Reis, Nudeln oder Kartoffeln. Ein leckeres Couscoussalatrezept gibt es ansonsten auch hier oder hier.

Zubereitung (für 2 Portionen):

100g Taboulet bzw. andere Beilage 

3 Champignons

100g Hähnchenfleisch bzw. Fleischersatz (ich hatte Fun Frikassee von veggie life von Rewe - klick!)

50g Erbsen (aus der Dose oder tiefgekühlt)

1/2 EL Mehl

50g Jogurt

Salz und Pfeffer

1/2 TL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

200ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Zuerst schneidet ihr die geputzten Champignons in Scheiben und bratet sie zusammen mit Salz und Pfeffer in 2 EL Öl in einem Topf an. Parallel bratet ihr das Hähnchen bzw. den Ersatz in einer seperaten Pfanne auch an. Die Champignons löscht ihr mit der Gemüsebrühe ab und lasst diese aufkochen. Danach kommen das Mehl, der Jogurt und der Zitronensaft und nachdem kurz umgerührt wurde auch die Erbsen hinzu - Deckel drauf und 5min. kochen lassen - jetzt nur noch Hähnchen o.Ä. dazugeben und mit der Beilage anrichten.